О.Н. Голинько, кандидат мед. наук, Н.П. Левицкая, кандидат техн. наук.
ГП «Научный центр превентивной токсикологии, пищевой и химической безопасности имени академика Л.И. Медведя МЗ Украины», г. Киев
Резюме. Стаття присвячена регламентації безпеки та якості хлібобулочних виробів, системі контролю хліба та хлібобулочних продуктів за показниками безпеки в Україні та світі, використанню традиційної та нетрадиційної сировини, нових технологій при його виробництві. Наведена порівняльна характеристика харчових добавок при виробництві хліба та хлібобулочних виробів, що застосовуються в Україні, Російській Федерації та дозволені Кодекс Аліментаріус та Директивами Європейського Парламенту.
Ключові слова: безпечний харчовий продукт, дефекти та хвороби хліба, харчова добавка.
Хлеб занимает основное место в питании населения большинства стран и является продуктом каждодневного потребления, характеризуется отсутствим приедаемости, хорошей усвояемостью и насыщением.
В Украине регламентация безопасности и качества пищевых продуктов, в том числе хлебобулочных изделий, осуществляется на основании таких документов:
Закон Украины “Про безпечність та якість харчових продуктів” від 23 грудня 1997 року № 771/97- ВР [1].
Закон Украины “Про забезпечення санітарного та епідемічного благополуччя населення” № 4004-ХІІ від 24.02.94 р.
Закон України “Про дитяче харчування” від 14 вересня 2006 року № 142-V.
Закон України “Про державну систему біобезпеки при створенні, випробуванні, транспортуванні та використанні генетично модифікованих організмів” від 31 травня 2007 року № 1103-V.
ДСанПіН 8.8.1.2.3.4-000-2001 “Допустимі дози, концентрації, кількості та рівні вмісту пестицидів у сільськогосподарській сировині, харчових продуктах, повітрі робочої зони, атмосферному повітрі, воді водоймищ, ґрунті” [3].
ГН 6.6.1.1-130-2006 “Допустимі рівні вмісту радіонуклідів 137Cs і 90Sr у продуктах харчування та питній воді” [4].
“Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов” № 5061-89” [2].
Постановление Кабинета Министров Украины от 04.01.99 г. №12 “Про затвердження переліку харчових добавок, дозволених для використання у харчових продуктах” [7], а также других методических и нормативных документов.
В названых документах предусмотрены меры государственного регулирования качества и безопасности пищевых продуктов; требования к субъектам и юридическим лицам, причастным к изготовлению и обращению пищевых продуктов согласно нормативных документов с учетом санитарно-эпидемиологических, технологических, организационных, ветеринарных, фитосанитарных мероприятий, а также проведение производственного контроля за качеством и безопасностью пищевых продуктов, условиями их изготовления, хранения, транспортировки и сроками пригодности.
Процедура постановки хлебобулочных изделий на производство осуществляется в соответствии с ГОСТ 15.015-90 «Хлеб и хлебобулочные изделия. Система разработки и постановки продукции на производство» и включает разработку и согласование рецептуры в установленном порядке, а также согласование образцов изделий дегустационной (приемочной) комиссией [17].
За свою жизнь человек съедает в общей сложности 15 тонн хлеба. В Украине потребление хлеба на душу населения составляет более 100 кг в год. В Германии в среднем потребляют 75 кг хлеба в год, в Австрии – 78 кг, в Великобритании – 38 кг.
При потреблении хлеба (согласно Постановлению КМУ № 656 от 14 апреля 2000 г. приблизительно 275 г пшеничного и ржаного хлеба) потребности человека удовлетворяются в энергии на 37,6%, в растительных белках — на 73%, в незаменимых аминокислотах: лизине — на 18,8 %, метионине — на 19,4 %, триптофане — на 36 %; в минеральных элементах: кальции — на 16,1%, фосфоре — на 51,8%, магнии — на 63,8%, железе — на 58,7%; в витаминах: В1 — на 41,8%, В2 — на 26,8% и РР — на 14,9 % [7].
Учитывая, что белки хлеба не сбалансированы по аминокислотному составу в связи с дефицитом лизина, треонина, метионина, проблема полноценности хлебных изделий решается путем их обогащения натуральными продуктами — молочными продуктами, соевой мукой, зародышами злаков, подсолнечника, а также витаминами и минеральными веществами.
Определение безопасности хлеба
Законом Украины “Про безпечність та якість харчових продуктів” определено: «безпечний харчовий продукт — харчовий продукт, який не створює шкідливого впливу на здоров'я людини безпосередньо чи опосередковано за умов його виробництва та обігу з дотриманням вимог санітарних заходів та споживання (використання) за призначенням”[1].
Это означает, что при нормальных условиях потребления, продукты являются безопасными по содержанию контаминантов химической и биологической природы, по микробиологическим показателям и не представляют угрозу для здоровья и жизни человека.
При оценке качества хлебобулочных изделий большое внимание уделяется определению органолептических показателей (внешний вид, состояние мякиша, вкус, запах) и физико-химических показателей, основные из которых — влажность, кислотность и пористость [16].
Виды дефектов и болезни хлеба
В хлебобулочных изделиях не должно быть дефектов и болезней хлеба. К основным дефектам хлеба относятся: непромес, подрывы, трещины, непропеченность и др. Болезни хлеба провоцируются споровыми микроорганизмами или грибами в виде плесени, липкого мякиша, гнилого запаха. К ним относятся:
- картофельная (тягучая) болезнь хлеба,
- плесневение хлеба,
- поражение хлеба пигментообразующими бактериями — меловая и кровяная болезни хлеба.
Чаще всего картофельной болезнью поражается пшеничный хлеб с повышенной влажностью и низкой кислотностью, как правило, при хранении в жаркую пору времени. Не поражается картофельной болезнью ржаной хлеб — из-за высокой кислотности.
При развитии картофельной болезни сначала возникает легкий запах гниющих фруктов, в мякише образуются тягучие нити. Потом мякиш становится липким, темным, с неприятным запахом. Хлеб, пораженный картофельной болезнью, для питания непригоден.
Плесневение хлеба провоцируется плесневыми грибами при хранении хлеба в теплом, влажном помещении, которое плохо вентилируется. Плесень появляется на поверхности хлеба и распространяется на мякиш. Некоторые грибы выделяют микотоксины. Хлеб, пораженный плесенью, непригоден к реализации или вторичной переработке.
Поражение хлеба пигментообразующими бактериями обусловлены жизнедеятельностью пигментообразующего микроба B. Prodigiosus (чудесной палочки), на хлебе появляются пятна красного цвета. Изменения в хлебе не вредят здоровью, но в связи с необычным цветом изделие в питании не используется.
Меловой болезнью хлеб болеет редко, в нем появляется специфический запах и белые пятна в виде мела, эта болезнь не вредна для человека, однако изделие теряет свой товарный вид [16].
Контроль за качеством и безопасностью хлебобулочных изделий
Система контроля хлеба и хлебобулочных изделий по показателям безопасности в Украине осуществляется в соответствии с документами, указанными в таблице 1. При проведении исследований для выдачи Заключения государственной санитарно-эпидемиологической экспертизы:
— проводят контроль за наличием токсичных элементов (свинец, кадмий, мышьяк, ртуть, медь, цинк);
— определение пестицидов проводится в соответствии с ДСанПін 8.8.1.2.3.4-000-2001;
— из микотоксинов определяют — афлатоксин В1, дезоксиниваленон, зеараленон в соответствии с требованиями МБТ №5061-89 «Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов»;
— радионуклиды (цезий 137, стронций — 90) определяют в соответствии с гигиеническим нормативом ГН 6.6.1.1-130-2006 “Допустимі рівні вмісту радіонуклідів 137Cs і 90Sr у продуктах харчування та питній воді”. — микробиологические показатели для пшеничного хлеба и несдобных хлебобулочных изделий до 2007 года проводились в соответствии с ГН 4.4.2.094-2002 «Тимчасові гігієнічні нормативи вмісту мікроорганізмів в хлібі та хлібобулочних виробах”, которые требуют пересмотра, так как введены на 5 лет. Кроме того, в соответствии с Приказом Министерства здравоохранения Украины от 09.11.2010 г. № 971 «Про затвердження переліку харчових продуктів, щодо яких здійснюється контроль вмісту генетично модифікованих організмів» все хлебобулочные изделия проверяют на наличие или отсутствие генетично — модифицированных организмов [5,6].
Таблица 1
Система контроля в Украине и мире
Если нормативная документация, которая регламентирует остаточное содержание пестицидов, содержание радионуклидов, за последние годы обновилась, то такой документ как «Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов» № 5061-89 на данный момент является устаревшим, не отвечая современным санитарно-гигиеническим требованиям МЗ Украины и международным критериям качества и безопасности пищевых продуктов. Такая законодательно-нормативная база, которая действует в Украине с 1989 года, должна дополняться и пересматриваться не реже одного раза в пять лет с целью расширения базы данных, как, например, в Российской Федерации.
Необходимо отметить, что существующая в Украине система контроля за качеством и безопасностью хлеба и хлебобулочных изделий существенно отличается от принятой в мире. Так, стандартами Кодекс Алиментариус прописаны требования качества и безопасности не для готовой продукции, а для сырья, применяемого при производстве хлеба и хлебобулочных изделий, а именно:
Стандарт Кодекса для пшеничной муки (CODEX STAN 125-1985, REV.1-1995) [11].
Стандарт Кодекса для белковых продуктов из пшеницы, включая пшеничный глютен (CODEX STAN 163-1987, REV.1-2001) [12].
Стандарт Кодекса для продуктов из растительного белка (CODEX STAN 174-1989) [13]
Стандарт Кодекса для манной крупы из твердой пшеницы и муки из пшеницы твердой (CODEX STAN 178-1997, REV.1-1995) [14] и другие.
Особые ингредиенты для хлеба
В последние годы произошли изменения в производстве пищевых продуктов, предложены новые технологии, используется традиционное и нетрадиционное сырье при производстве пищевых продуктов. Это отразилось и на выпуске хлебобулочных изделий, расширился ассортимент за счет отечественных забытых рецептов, а также зарубежных — появились целые группы хлеба (белорусский, немецкий, австрийский, литовский). Кроме того, выпускаются хлебобулочные изделия в замороженном виде, в недопеченном состоянии на 50 %, 75 %, 90%. Применение нетрадиционного сырья, различных добавок, упаковки позволяют продлить срок хранения хлеба [16, 17].
При производстве хлебобулочных изделий применяются пищевые добавки, на которых мы хотим остановиться.
Законом Украины “Про безпечність та якість харчових продуктів” определено: «харчова добавка — будь-яка речовина, яка зазвичай не вважається харчовим продуктом або його складником, але додається до харчового продукту з технологічною метою в процесі виробництва, та яка у результаті стає невід'ємною частиною продукту (термін не включає забруднюючі речовини, пестициди або речовини, додані до харчових продуктів для поліпшення їх поживних властивостей)” [1].
В таблицах 2–4 представлен перечень пищевых добавок, которые применяются в Украине, Российской Федерации и разрешены Кодекс Алиментариус при производстве хлебобулочных изделий.
В таблице 2 представлен перечень пищевых добавок, разрешенных для применения в хлебобулочных изделиях в соответствии с Постановлением КМУ № 12 от 04.01.1999 г. (Украина) [8]
Таблица 2
Перечень пищевых добавок, разрешенных для применения в хлебобулочных изделиях в соответствии с Постановлением КМУ № 12 от 04.01.1999 г.
В перечень включены пищевые добавки, где четко определено применение их при производстве хлебобулочных изделий как по технологической необходимости, так и с указанием максимально допустимых уровней. Этот перечень небольшой и включает в основном антиоксиданты, регуляторы кислотности, улучшители муки и хлеба.
В таблице 3 представлен перечень пищевых добавок, разрешенных для применения в хлебобулочных изделиях согласно требованиям Кодекса Алиментариус [10].
Таблица 3
Перечень пищевых добавок, разрешенных для применения в хлебобулочных изделиях согласно требованиям Кодекса Алиментариус (CODEX STAN 192-1995, Rev.7-2006)
Как видим, этот перечень значительно больше. Он поделен на категории продуктов питания и в зависимости от категории продуктов питания требованиями Кодекса Алиментариус разрешены антиоксиданты, консерванты, эмульгаторы, стабилизаторы, красители.
В таблице 4 представлен перечень пищевых добавок, разрешенных для применения в хлебобулочных изделиях согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок» (Российская Федерация) [9].
Таблица 4
Перечень пищевых добавок, разрешенных при производстве хлебобулочных изделий СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок» (Российская Федерация)
Перечень пищевых добавок, разрешенных при производстве хлебобулочных изделий СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок» (Российская Федерация), самый длинный, в нем отдельно приводятся пищевые добавки, которые используются согласно технологической необходимости, а также пищевые добавки, для которых приведен максимально допустимый уровень (консерванты, эмульгаторы, стабилизаторы, подсластители).
В следующей таблице приведены пищевые добавки, разрешенные для применения в хлебобулочных изделиях в Украине, Российской Федерации, Кодекс Алиментариус, Директивами Европейского Парламента № 95/2/ЕС от 25 февраля 1995 г., № 94/36/ЕС от 30 июля 1994 г. (выборочно были выбраны пищевые добавки, имеющие различную технологическую функцию, и указан их максимально допустимый уровень).
Таблица 5
Так, консерванты (пропионовая кислота и ее соли, сорбиновая кислота и ее соли) разрешены в Российской Федерации и Директивами ЕС для хлеба нарезанного и расфасованного пшеничного и ржаного, а также для хлеба длительного хранения; бензоаты разрешены для хлебобулочных изделий только Кодекс Алиментариус.
В Украине в 2008 г. принято постановление МЗ про применение пропионовой кислоты и ее солей при производстве мучных кондитерских изделий. Подсластители, которые применяются при производстве хлебобулочных изделий отличаются. Кроме того, Кодекс Алиментариус разрешено использование красителей Е 143, Е 100. В Украине при производстве хлебобулочных изделий не разрешается использование консервантов и красителей. Директивой 94/36/ЕС Европейского Парламента от 30 июля 1994 г. также не разрешается добавлять никаких красителей в хлебобулочные изделия [15].
Как видим из представленных више таблиц, действующие в Украине нормы и правила для пищевых добавок отличаются от международных, в частности от Кодекса Алиментариус (Codex Alimentarius) и Директивов ЕС; в целом они более жесткие, чем мы всегда и отличались. Однако после вступления в ВТО это отличие создает существенные барьеры как для импортеров, так и для отечественных производителей. Поэтому вопрос о гармонизации украинских норм и правил с рекомендациями Кодекса Алиментариус по пищевым добавкам неоднократно поднимался.
В ГП «Научный центр превентивной токсикологии, пищевой и химической безопасности имени академика Л.И. Медведя Министерства здравоохранения Украины» все перечисленные показатели безопасности и качества хлебобулочных изделий выполняются валидироваными методиками.
Кроме перечисленных показателей безопасности, нормируемых в хлебобулочных изделиях, по данным ВОЗ, в настоящее время опасение вызывает содержание акриламида в пищевых продуктах. Так, в 2002 году ученые из Стокгольмского университета обнаружили, что во многих продуктах содержание акриламида в сотни и даже тысячи раз превышает его ПДК, разрешенную для питьевой воды.
Предельно допустимое содержание акриламида в питьевой воде — 0,1 мкг/л (по данным ВОЗ и Директивов Совета Европейского Союза от 3 ноября 1998г по качеству воды, предназначенной для потребления человеком (98/83/ЕС). В список акриламидных продуктов попали чипсы, хлеб, хлебцы, печенье и прочие мучные кондитерские изделия, жареный картофель, сухие завтраки, хрустящие палочки из кукурузы и прочих зерновых, кофе.
Известно, что акриламид является канцерогеном и обладает генотоксическими свойствами. Он содержится в некоторых пластиковых упаковках, в табачном дыме, в небольшом количестве попадает в воду. В Европе уже давно питьевая вода проверяется на содержание акриламида. Как указывалось ранее, ВОЗ определяет очень жесткую предельно допустимую норму содержания акриламида в воде — 0,1 микрограмм на литр.
Для решения проблемы акриламида был создан международный экспертный совет, и десятки лабораторий, институтов и научных центров в Европе и США выполнили исследования. Почти полгода ушло на решение задачи происхождения акриламида. Выявлено, что он синтезировался при высокой температуре в результате реакции аминокислоты аспарагина и сахаров.
В Канаде акриламид официально внесли в список токсичных веществ, который является неотъемлемым приложением к закону о защите окружающей среды.
В США было выпущено официальное руководство для пищевой промышленности, в котором даны рекомендации по сокращению содержания акриламида в продуктах.
Органы Евросоюза предложили внести это вещество в официальный перечень «веществ, вызывающих очень большое беспокойство». Причем сразу по двум позициям — как канцероген и как мутаген.
Международное агентство по изучению рака (IARC), получив данные о том, что акриламид вызывает генные мутации классифицирует его как «возможный канцероген для человека».
Исследования показали, что у женщин, которые потребляют в день всего лишь 40 мкг акриламида, а именно столько его содержится в одной пачке обыкновенных хлебных сухариков, примерно в 2 раза увеличивается заболевание раком матки. Имеются данные, что это вещество увеличивает риск рака яичников на 79%, матки — на 28%, а почек — на 59%.
Таблица 6
Содержание акриламида в продуктах (мкг/кг) по данным Всемирной организации здравоохранения
Предложены промышленные способы снижения содержания акриламида в продуктах. Используются ферменты, обработка которыми изменяет аспарагин, ведь при отсутствии этой аминокислоты не образуется и акриламид. Снизить его синтез помогают специальные дрожжи, добавка витамина В3, полифенолов, экстракта розмарина, лимонной и других пищевых кислот. Так же действует и отказ от фруктозы, которую очень широко используют в продуктах для диабетиков (этот сахар особенно активно образует канцероген). Как показывают исследования Европейского агентства по пищевым стандартам, в последние годы выявлена тенденция к снижению акриламида в продуктах, но неоднозначная. Например, в хлебе, чипсах и кофе его стало меньше, а в булочках, бисквитах, сухих завтраках, картофеле фри даже больше. Среди новых стандартов, принятых Всемирной организацией здравоохранения, особого внимания заслуживают следующие: снижение содержания акриламида в пищевых продуктах; меры по ограничению образования акриламида в пищевых продуктах.
Проект Еврокомиссии о введении норм, направленных на снижение количества акриламида в продовольствии, в настоящее время находится в стадии разработки.
С учетом вышеизложенного, очевидна необходимость проведения работ для обеспечения системы контроля за качеством и безопасностью хлебобулочных изделий на всех этапах их производства и реализации, гармонизации требований отечественного законодательства с международными.
ЛИТЕРАТУРА
1. Закон Украины “Про безпечність та якість харчових продуктів” від 23 грудня 1997 року № 771/97-ВР.
2. МБТ и СН № 5061-89 Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов.
3. ДСанПіН 8.8.1.2.3.4-000-2001 Державні санітарні правила і норми. Допустимі дози, концентрації, кількості та рівні вмісту пестицидів у сільськогосподарській сировині, харчових продуктах, повітрі робочої зони, атмосферному повітрі, воді водоймищ, ґрунті.
4. ГН 6.6.1.1-130-2006 Допустимі рівні вмісту радіонуклідів 137Cs і 90Sr у продуктах харчування та питній воді. Гігієнічний норматив.
5. Наказ Міністерства охорони здоров'я України № 971 від 09.11.2010 р. Про затвердження Переліку харчових продуктів, щодо яких здійснюється контроль вмісту генетично модифікованих організмів. Зареєстровано в Міністерстві юстиції України № 1248/18543 від 13 грудня 2010 р.
6. Про внесення змін до Закону України “Про безпечність та якість харчових продуктів” (щодо інформації громадян про наявність у харчових продуктах генетично модифікованих організмів (ГМО) № 4437 від 29.05.2009 р.
7. Наказ Міністерства охорони здоров'я України № 272 від 18 листопада 1999 р. “Норми фізіологічних потреб населення України в основних харчових речовинах та енергії”.
8. Постанова КМУ від 4 січня 1999 р. № 12 “Про затвердження переліку харчових добавок, дозволених для використання у харчових продуктах”.
9. СанПиН 2.3.2.1293-03 Гигиенические требования по применению пищевых добавок. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы.
10. CODEX STAN 192-1995, Rev.7-2006
11. CODEX STAN 125-1985, REV.1-1995
12. CODEX STAN 163-1987, REV.1-2001
13. CODEX STAN 174-1989) [7]
14. CODEX STAN 178-1997, REV.1-1995
15. Директивы Европейского Парламента № 95/2/ЕС от 25 февраля 1995 г., № 94/36/ЕС от 30 июля 1994 г.
16. Дробот В.І. Технологія хлібопекарського виробництва / В.І. Дробот. –Київ, вид. ”Логос”, 2002. –365 с.
17. Дробот В.І. Довідник з технології хлібопекарського виробництва / В.І. Дробот. –Київ, вид. “Руслана”, 1998. –415 с.
18. ГОСТ 15.015-90 “Хлеб и хлебобулочные изделия. Система разработки и постановки продукции на производство”.
REFERENCES
1. Zakon Ukrainy “Pro bezpechnist' ta yakist' kharchovykh produktiv” vid 23 hrudnya 1997 roku № 771/97-VR.
2. MBT i SN № 5061-89 Mediko-biologicheskie trebovaniya i sanitarnye normy kachestva prodovol'stvennogo syr'ya i pischevykh produktov.
3. DSanPiN 8.8.1.2.3.4-000-2001 Derzhavni sanitarni pravyla i normy. Dopustymi dozy, koncentracii, kil'kosti ta rivni vmistu pestycydiv u sil's'kohospodars'kij syrovyni, kharchovykh produktakh, povitri robochoi zony, atmosfernomu povitri, vodi vodojmysch, grunti.
4. HN 6.6.1.1-130-2006 Dopustymi rivni vmistu radionuklidiv 137Cs i 90Sr u produktakh kharchuvannya ta pytnij vodi. Hihiyenichnyj normatyv.
5. Nakaz Ministerstva okhorony zdorov'ya Ukrainy № 971 vid 09.11.2010 r. Pro zatverdzhennya Pereliku kharchovykh produktiv, schodo yakykh zdijsnyuyet'sya kontrol' vmistu henetychno modyfikovanykh orhanizmiv. Zareyestrovano v Ministerstvi yustycii Ukrainy № 1248/18543 vid 13 hrudnya 2010 r.
6. Pro vnesennya zmin do Zakonu Ukrainy “Pro bezpechnist' ta yakist' kharchovykh produktiv” (schodo informacii hromadyan pro nayavnist' u kharchovykh produktakh henetychno modyfikovanykh orhanizmiv (HMO) № 4437 vid 29.05.2009 r.
7. Nakaz Ministerstva okhorony zdorov'ya Ukrainy № 272 vid 18 lystopada 1999 r. “Normy fiziolohichnykh potreb naselennya Ukrainy v osnovnykh kharchovykh rechovynakh ta enerhii”.
8. Postanova KMU vid 4 sichnya 1999 r. № 12 “Pro zatverdzhennya pereliku kharchovykh dobavok, dozvolenykh dlya vykorystannya u kharchovykh produktakh”.
9. SanPiN 2.3.2.1293-03 Gigienicheskie trebovaniya po primeneniyu pischevykh dobavok. Sanitarno-epidemiologicheskie pravila i normativy.
10. CODEX STAN 192-1995, Rev.7-2006
11. CODEX STAN 125-1985, REV.1-1995
12. CODEX STAN 163-1987, REV.1-2001
13. CODEX STAN 174-1989) [7]
14. CODEX STAN 178-1997, REV.1-1995
15. Direktivy Evropejskogo Parlamenta № 95/2/ES ot 25 fevralya 1995 g., № 94/36/ES ot 30 iyulya 1994 g.
16. Drobot V.I. Tekhnolohiya khlibopekars'koho vyrobnyctva / V.I. Drobot. –Kyiv, vyd. ”Lohos”, 2002. –365 s.
17. Drobot V.I. Dovidnyk z tekhnolohii khlibopekars'koho vyrobnyctva / V.I. Drobot. –Kyiv, vyd. “Ruslana”, 1998. –415 s.
18. GOST 15.015-90 “Khleb i khlebobulochnye izdeliya. Sistema razrabotki i postanovki produkcii na proizvodstvo”.
Надійшла до редакції 05.04.2013 р.